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華夏烤魚，源遠(yuǎn)流長。自人猿揖別、燧人取火，暗夜中的熠熠火光照亮了人類文明的深遠(yuǎn)前景。

火的運用讓人類告別了“茹毛飲血”的蠻荒時代，開啟了熟食烹飪、文明進(jìn)化的嶄新歷程。隨著人類對自然界的認(rèn)識及生產(chǎn)力的發(fā)展更迭，熟食經(jīng)歷了“火烹、石烹、水烹、汽烹、油烹、”等不同的發(fā)展階段。烤魚的烹飪方式便是誕生于遠(yuǎn)古人類的火烹時期。

在6000多年前，烤魚正式誕生，大溪文化遺址出土堆積如山的魚骨，魚形骨制品，火燒過的砂石板，說明魚類是大溪先民的重要食物，由此產(chǎn)生了魚崇拜，其燒烤方式除了用樹枝穿著架在火上烤，還用砂石板煎烤，發(fā)展到明清時代，大溪還產(chǎn)制砂石鍋，作為制作烤魚的器具。

萬州人將魚烤而食之可追溯至商周時期。據(jù)《重慶市萬州區(qū)志》（1910頁）（西南師范大學(xué)出版社）記載：商周時期萬州中壩子遺址，位于萬州區(qū)小周鎮(zhèn)涂家村一組，灰坑出土大量魚骨、木炭等。萬州塘坊坪遺址出土有用小型礫石大致而成的網(wǎng)墜，該地區(qū)處于漁獵為主的生產(chǎn)形態(tài)。如此看來，萬州古人在商周時期就開始捕魚烤魚了。

萬州烤魚最早起源于風(fēng)景如畫的長江三峽之大寧河邊，距今有兩千余年歷史。大寧河 沿途道路崎嶇，條件艱苦。當(dāng)年沿江纖夫常將河中之魚以木材烤制后作充饑之用。有日，一纖夫?qū)⒂椭罢{(diào)料加入魚中邊烤邊吃，其味鮮美無比，此便為古萬州烤魚之雛形。

經(jīng)過幾十代傳承，以及不斷探索改進(jìn)，不斷調(diào)整配料，結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和現(xiàn)代烹飪技術(shù)，采用先腌后烤再燉的獨特技法，取傳統(tǒng)川菜和重慶火鍋的用料精華，采用獨特配方，調(diào)制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、尖椒、耗油、香辣、豆豉等幾十個不同口味，邊吃邊以小火持續(xù)煨，香味濃郁，辣而不燥，保健營養(yǎng)。這種獨特的烹飪技術(shù)自成體系，風(fēng)靡全國，逐漸成為萬州餐飲界的“金字招牌”。

2023年6月，“萬州烤魚師傅”鄉(xiāng)村振興勞務(wù)品牌獲得批準(zhǔn)并開始籌備建設(shè)。

2023年1月，萬州烤魚相繼被中央電視臺《味道》、《探索·發(fā)現(xiàn)》節(jié)目報道。

2022年8月，魯渝協(xié)作微山湖四鼻鯉魚魚種示范基地落戶長灘鎮(zhèn)龍泉社區(qū)，標(biāo)志著萬州烤魚產(chǎn)業(yè)大家庭又添新成員。

2022年8月，萬州烤魚節(jié)活動在山東隆重舉行，萬州烤魚培訓(xùn)中心攜萬州烤魚參會。

2021年10月，萬州區(qū)人民政府副區(qū)長劉小泉向萬州烤魚培訓(xùn)中心授牌。標(biāo)志著萬州烤魚的黃埔軍校、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地正式起航。

2019年6月，萬州烤魚技藝入選重慶市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

2018年4月，在第二屆重慶廚師節(jié)上，中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長喬杰向萬州區(qū)授予了“中國烤魚之鄉(xiāng)”牌匾，并頒發(fā)證書。

2017年，以萬州烤魚為題材的微電影《一尾風(fēng)塵》榮登意大利威尼斯電影節(jié)“聚焦中國”展演。

2011年，萬州烤魚先后被中央電視臺《歡樂中國行》、臺灣綜藝節(jié)目《大陸尋奇》等欄目相繼報道。

2008年，“萬州烤魚”被列為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。